Il n‘y a pas de technique de congelation ideale

La conservation des aliments a toujours été un problème. Sauf qu‘à l‘époque de la chasse et de la cueillette, l‘homme était sans doute moins difficile. Aujourd‘hui, la décomposition, le dessèchement et la perte de texture et/ou de goût ne sont plus tolérés. Le producteur alimentaire souhaite faire le bon choix lorsqu‘il achète un système de congélation, s‘interrogeant sur la capacité de production de l‘usine, la flexibilité requise, l‘impact environnemental et, last but not least, les ressources financières disponibles.